Receta de Arroz negro, pescado y mariscos

Hola a tod@s, hoy cocinaremos un fabuloso arroz negro con pescado y marisco ! una receta muy tradicional y típica en los restaurantes Españoles pero también en nuestras cocinas, muchos de vosotros me habéis preguntado la dificultad de esta receta, pues como siempre os digo la mayoría de las cosas parecen mas difíciles de lo que son, os animo a realizarla y espero que me contéis como os a quedado, seguro que os queda para chuparse los dedos.

INGREDIENTES PARA  4  PERSONAS;

  • Un choco de 500 gr
  • 2 Sobres de tinta de choco ( si no la trae el choco )
  • 2 Calamares medianos
  • 16 Mejillones
  • 16 Gambas
  • 16 Almejas
  • 1 cola de rape a rodajas
  • 50 gr de guisantes
  • 300 gr de arroz largo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 3 Cebollas
  • 3 Dientes de ajos
  • 1 Pimiento rojo seco ( ñora)
  •  Aceite de oliva , pimienta y sal .

Como elaborar el Arroz Negro

Lo primero de todo es hacer un buen caldo de mariscos, receta Aqui

1 Lavamos bien las verduras secamos y picamos en pequeños trozos, En una paellera para 4 o mas ponemos un chorrito de aceite de oliva  agregamos los pimientos y sofreímos a fuego bajo.

2 Mientras se sofríe la verdura cortaremos el choco y los calamares ya limpios en tiras de 3 o 4 cm, los calamares en rodajas y los bigotes de choco y calamar los picamos mas pequeñitos y reservamos.

3 Una vez que los pimientos ya estén un poco rehogados añadimos 1 cebolla bien picadita junto con los ajos picaditos, sofreímos 2 minutos y a continuación añadimos la carne del pimiento rojo seco, los bigotes del choco y los calamares, refreímos todo bien, le ponemos un poco de pimienta y sal. Agregamos los chocos y los calamares cortados y cocinamos un poco con la verdura .

4 Le añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore bien.  A continuación agregamos el arroz, removemos muy bien para que el arroz absorba los sabores y seguidamente le añadimos 1/2 litro de caldo de marisco (que este caliente ), y dejamos cocinar 10 minutos a fuego fuerte con cuidado de que no se nos pegue .

5 Le iremos añadiendo caldo poco a poco, según nos valla pidiendo el arroz .

6 Incorporamos el rape, cocinamos unos 5 minutos mas, seguidamente le ponemos el resto del mariscos y la tinta de choco, removemos un poco todo y dejamos que termine de cocinar el arroz .

Nota ; Los 5 últimos minutos de cocción del arroz podemos hacerlo en el horno para que seque bien. También podemos hacer fideua con esta receta, solo que tendríamos que cocinar bien los chocos y calamares antes y seguido del rape ya que los fideos tienen muy poco tiempo de cocción.

7 Decoramos con un poco de cebolla caramelizada y acompañamos con ali olí, receta Aquí  buen provecho !!

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Maria Jesus
Soy chef de profesión y este portal busca servir como fuente de inspiración y comunicación para quienes deseen conocer más de cocina, dirigida a todos los niveles y bolsillos.
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