Receta de Atún de almadraba con tapenade

Ya os e hablado de la tapenade o paté de aceitunas, en esta ocasión la haremos con aceitunas negras y la usaremos con un filete de atún de almadraba, una receta que me sorprendió mucho cuando llegue hace casi 6 anos a Francia.

Sabores, colores y aromas que combinan a la perfección, un placer para el paladar.

Que es el Atún rojo de almadraba?

La almadraba es una técnica utilizada en España para la captura de atún. Este término proviene del árabe “almadràba” que significa “sitio donde se golpea o lucha”.

Consiste en colocar una maraña de redes por donde pasan los atunes, que por lo general sucede cerca de la costa.

Lo más llamativo de esta técnica es lo antigua que es, ya que se emplea desde los tiempos prerromano.

Ingredientes para la tapenade

  • 250 gr de aceitunas negras sin hueso.
  • Un punadito de alcaparras
  • 40 gr de Anchoas
  • 15 cl de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo

 Ingredientes para 4 personas

  •  4 filetes de atún fresco
  • 200 gr de pasta
  • Ensalada, verdura para acompañar
  • Aceite de oliva
  • Cebollino fresco
  • Pimienta
  • Sal

  Elaboración del Atún rojo

1 Antes de poner el atún fresco a la plancha vamos a macerarlo en un poco de aceite de oliva y una pizca de pimienta recién molida, durante una media hora.

2 Pasado ese tiempo escurrimos bien de aceite el atún, calentamos la plancha y cuando este bien caliente pondremos los filetes de atún.

3 Cocinaremos por ambos lados, teniendo en cuenta que el atún debe quedar jugoso, el tiempo de cocción dependerá del grosor del filete.

4 Cuando este listo, emplataremos y colocaremos una capa de taponada sobre el filete de atún, acompañamos con arroz, pasta y sobre todo ensalada o verduras salteadas.

Si te a gustado la receta o tienes alguna duda, deja un comentario y te responderé con mucho gusto!

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Maria Jesus
Soy chef de profesión y este portal busca servir como fuente de inspiración y comunicación para quienes deseen conocer más de cocina, dirigida a todos los niveles y bolsillos.
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