La receta de cazón en adobo es una delicia típica de Andalucía.
Este plato es un clásico de los chiringuitos, una de esas frituras deliciosas y tradicionales típicas en Cádiz que quieres seguir comiendo sin parar, de manera compulsiva.
También son un plato obligado cuando vas a las freidurias de Cádiz y te compras ese cartucho de pescaito frito, umm que rico.
Que es el cazón ?
Es un pez cartilaginoso, de cuerpo grande, aplastado y largo.El color es gris plateado o gris parduzco, y la superficie ventral blanca . Su hocico es largo, posee ojos ovalados y dientes triangulares y planos. Son ovovivíparos, es decir que las hembras retienen los huevos en la cavidad uterina hasta que eclosionan y se desarrollan. Cuando la madre realiza la puesta las crías tienen ya la misma forma que los adultos. Suele tener unas 20 crías. A diferencia de otros tiburones, los cazones prefieren cazar en grupos, usando a veces la táctica de «arrinconar» pequeños bancos de peces. A diferencia de otros tiburones poseen membranas nictitantes en lo ojos. Son casi transparentes, forman un párpado más y le brindan una mayor protección.
Valor nutricional ;
Tipo | Por 100g |
Energía (Kcal) | 85 |
Proteínas (g) | 18 |
Hidratos de Carbono (g) | 0,0 |
Fibra (g) | 0,0 |
Grasa total (g) | 0,92 |
Saturadas (g) | 0,2 |
Monoinsaturadas (g) | 0,2 |
Poliinsaturadas (g) | 0,2 |
Omega 3 | – |
Colesterol (mg) | 76 |
Minerales | |
Calcio (mg) | – |
Hierro (mg) | – |
Zinc (mg) | – |
Sodio (mg) | 67 |
Potasio (mg) | 385 |
Vitaminas | |
Vitamina A (µg) | – |
Vitamina B3 (µg) | – |
Vitamina B9 (µg) | – |
Vitamina B12 (µg) | – |
Vitamina E (µg) | – |
Ingredientes para hacer 1 Kg de cazón en adobo
- 1 kg de cazón
- 10 dientes de ajos con piel
- 2 cucharadas de orégano
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 6 Hojas de laurel
- 1/4 Litro de vinagre de jerez
- 3/4 Litro de agua
- 1 Litro de Aceite de oliva
- Harina especial fritura de pescado
- Sal
Elaboración y preparación del Cazón en adobo
1 En un recipiente, poner los dientes de ajo un poco machacados, comino, orégano, laurel, pimentón, vinagre, agua y sal.
2 Cortamos el cazón a taquitos, le quitamos el hueso.
3 Mezclar todo y sumergir en este adobo, el cazón, ya cortado en trozos.
Meter en el frigorífico y dejar reposar 24 horas
4 Sacar el pescado del adobo y escurrir para que suelten el agua sobran
5 Calentamos la freidora a 180 °C, o en un sartén ponemos el aceite a calentar.
Cuando esté bien escurrido, rebozar en harina, freír y servir, dejando un par de minutos en papel absorbente si nos ha salido muy aceitoso.
NOTA ; El truco para que nuestro pescado quede bien fritito y no se nos caiga la harina es, de aplastarlo con la mano cuando lo pasemos por la harina por todos sus lados . Podemos reutilizar el adobo para un cazón nuevo , congelando el adobo.
Quieres saber mas sobre el cazón ? pincha AQUÍ
Si te a gustado la receta o tienes alguna duda, deja un comentario te responderé con mucho gusto!
También puedes compartir la receta en tus redes sociales favoritas!
[…] https://labelladecadiz.com/index.php/2018/11/21/cazon-en-adobo/ […]
[…] Que ricoo , me encanta esta tapa , típica de mi Cadiz , yo me traigo las especias e allí , la amarilla y la roja os imagináis que la […]
[…] . https://labelladecadiz.com/index.php/2018/11/21/cazon-en-adobo/ […]