Receta típica de cazón en adobo Gaditano

La receta de cazón en adobo es una delicia típica de Andalucía.

Este plato es un clásico de los chiringuitos, una de esas frituras deliciosas y tradicionales típicas en Cádiz que quieres seguir comiendo sin parar, de manera compulsiva.

También son un plato obligado cuando vas a las freidurias de Cádiz y te compras ese cartucho de pescaito frito, umm que rico.

Que es el cazón ?

Es un pez cartilaginoso, de cuerpo grande, aplastado y largo.El color es gris plateado o gris parduzco, y la superficie ventral blanca . Su hocico es largo, posee ojos ovalados y dientes triangulares y planos. Son ovovivíparos, es decir que las hembras retienen los huevos en la cavidad uterina hasta que eclosionan y se desarrollan. Cuando la madre realiza la puesta las crías tienen ya la misma forma que los adultos. Suele tener unas 20 crías. A diferencia de otros tiburones, los cazones prefieren cazar en grupos, usando a veces la táctica de «arrinconar» pequeños bancos de peces. A diferencia de otros tiburones poseen membranas nictitantes en lo ojos. Son casi transparentes,  forman un párpado más y le brindan una mayor protección.

Valor nutricional ;

Ingredientes para hacer 1 Kg de cazón en adobo

• 1 kg de cazón
• 10 dientes de ajos con piel
• 2 cucharadas de orégano
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 6 Hojas de laurel
• 1/4 Litro de vinagre de jerez
• 3/4 Litro de agua
• 1 Litro de Aceite de oliva
• Harina especial fritura de pescado
• Sal

  Elaboración y preparación del Cazón en adobo

1 En un recipiente, poner los dientes de ajo un poco machacados, comino, orégano,  laurel, pimentón, vinagre, agua y sal.

2 Cortamos el cazón a taquitos, le quitamos el hueso.

3 Mezclar todo y sumergir en este adobo, el cazón, ya cortado en trozos.

Meter en el frigorífico y dejar reposar 24 horas

  4 Sacar el pescado del adobo y escurrir para que suelten el agua sobran

5  Calentamos la freidora a 180 °C, o en un sartén ponemos el aceite a calentar.

   Cuando esté bien escurrido, rebozar en harina, freír y servir, dejando un par de minutos en papel absorbente si nos ha salido muy aceitoso.

NOTA ; El truco para que nuestro pescado quede bien fritito y no se nos caiga la harina es, de aplastarlo con la mano cuando lo pasemos por la harina por todos sus lados . Podemos reutilizar el adobo para un cazón nuevo , congelando el adobo.

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María Seijo