Como hacer pinchos morunos, si no encontramos las especies?
Muchos de vosotros me habéis preguntado donde conseguir las especies para hacer los pinchos morunos, en Andalucía en cualquier supermercado las venden.
Hay dos tipos las especies para pinchos amarillo con curry y las especies para pinchitos rojos con pimentón picante. Fuera de Andalucía no se si lo venderán de todas formas son una selección de especias reunidas y que ahora os doy
Que son los pinchos morunos?
Los pinchos morunos son pequeños trozos de carne adobada, ensartada en varillas de metal o madera y cocinados a la brasa, como su nombre indica, son una especialidad marroquí y por ello suelen ser de cordero pero los hemos adaptado a nuestra cultura y lo normal es encontrarlos de pollo, cerdo y hasta de ternera.
Donde esta el secreto de la receta de pinchos morunos?
El secreto de esta receta esta en el adobo.
En la antigüedad, para conservar las carnes y curarlas se hacía un adobo con especias y así no se estropeaban.
De esta forma se cree que fue el inicio de esta tradicional receta tan extendida hoy en día.
Ingredientes para los pinchos rojos
- 50 gr. de sal
- 15 gr. de ajo en polvo
- 12 gr. de cúrcuma
- 10 gr. de orégano seco
- 5 gr. de alcaravea
- 5 gr. de semillas de cilantro
- 5 gr. de comino
- 5 gr. de pimienta negra
- 5 gr de pimentón picante
- 4 clavos de olor
- 3 guindillas o cayena
- 2 gr. de anís
Mezcla todas las especies menos la cayena, bátela en la thermomix o mejor aun en un mortero.
La cayena yo la suelo partir en dos o tres trozos para que no pique demasiado, ya depende de como os guste de picante.
Ingredientes para los pinchos amarillos
- 2 cucharadas de cúrcuma
- 2 cucharadas de curry
- 2 cucharaditas de pimentón picante
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- 1/8 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/8 cucharadita de cominos en polvo
- 3 guindillas (cayena)
Reúne todas las especies menos la guindilla y parte la en trozos.
Estas cantidades son para el aliño de 1 Kg de carne.
Receta de como hacer los pinchitos, AQUÍ
Quieres saber mas sobre el origen de los pinchitos morunos? pincha Aquí
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