El fume de marisco y pescado es fácil a preparar y podemos usarlo no solo para arroces, si no que tendremos mejores salsas para platos de pescado, marisco o pastas, y todo ello hecho en casa natural.
Ademas de ser mas económico hacer el fume en casa, es mucho mas sano y sabroso, ya que no le añadiremos ni colorantes, ni conservantes.
Si nos sale mucha cantidad no importa, podemos congelar lo para usarlo otro día en otra receta de pescado o marisco.
Ingredientes para elaborar el fume de gambas
- Carcasas de gambas junto a a cabezas
- 2 Colas de rape
- Aceite de oliva
- 1 Litro 1/2 de agua y sal .
Elaboración
1 En una cacerola ponemos un chorrito de aceite de oliva, cuando este caliente agregamos las cabezas y las carcasas de las gambas, sofreímos muy bien hasta que estén doradas.
2 A continuación agregamos el agua, la sal.
3 Tapamos y subimos el fuego para que hierva, cuando rompa a hervir, apartamos del fuego y batimos todo muy bien con la batidora, pasamos todo por el chino y colamos bien, volvemos a poner el caldo en la cacerola y cuando rompa a hervir añadimos las colas de rape y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego bajo.
3 Una vez que se haya hecho bien el caldo apartamos del fuego y volvemos a colarlo, ya estará listo para su uso.
Recuerda que puedes hacer mas cantidad y congelar para la próxima receta.
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María Seijo
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