Hola, muchos de vosotros me habéis pedido esta receta tradicional, el merengue Francés!

Así que hoy que tenia mas tiempo os la e preparado paso a paso para que podáis ponerle en practica.

Ya os e mostrado otras recetas de merengues para pasteles y tartas, en esta receta el merengue después de montarlo lo cocinaremos en el horno, la receta es un poco larga de hacer, pero como veréis es muy sencilla, solo sigue los pasos y listo.

Espero de que os animéis a cocinar esta receta de merengue y me contéis que os a parecido!

Que es el merengue?

El merengue es una preparación clásica de la repostería que se realiza mezclando claras montadas a punto de nieve y azúcar.

Dependiendo de la técnica empleada para prepararlo podemos distinguir tres tipos de merengue: francés, italiano y suizo, cada uno de ellos con diferentes utilidades.

El merengue francés es el más clásico y sencillo de preparar. Se prepara con claras batidas a punto de nieve a las que se añade el doble de su peso en azúcar.

Normalmente se emplean una mitad de azúcar blanco normal y otra mitad de azúcar glas o azúcar en polvo.

El merengue francés se emplea siempre después de cocerse en el horno y se obtienen preparaciones ligeras como una pluma que se deshacen en la boca.

Con él se pueden preparar pequeñas pastas individuales de textura ligerísima (petit-fours) o bases para tartas, como los conocidos nidos de merengue que se pueden rellenar con múltiples preparaciones.

El merengue francés es la base para tartas clásicas como la espectacular Pavlova o el Vacherin. Mezclado con almendra y otros frutos secos en polvo es la base de macarons y dacquoises.

 Ingredientes para hacer el merengue Francés

  • 3 claras de huevo (unos 120 gramos).
  • 120 gramos de azúcar blanquilla (el mismo peso que las claras).
  • 120 gramos de azúcar en polvo o azúcar glas (el mismo peso que las claras).
  • Un pellizco de sal.

  ELABORACIÓN DEL MERENGUE

 1 Pon las claras en un bol amplio. Añadir un pellizco de sal.

 2 Con una batidora de varillas montar las claras a punto de nieve.

 3 Añadir el azúcar en tres veces, batiendo bien antes de añadir más cantidad.

 4 Añadir el azúcar glas también en 3 veces y seguir batiendo.

 5 Poco a poco la mezcla se irá haciendo más firme, lisa y brillante, hasta formar picos cuando sacamos la varilla de la masa, más o menos así.

Precalienta el horno a 100ºC , Pon una hoja de papel para horno sobre la bandeja de horno.

Con la punta del dedo podemos poner 4 puntitos de merengue en las esquinas de la bandeja para que el papel se quede pegado y no se levante.

 7 Pon las claras a punto de nieve en una manga pastelera provista de una boquilla un poco ancha. Puede ser lisa o rizada, como más nos guste.

 8 Con ayuda de la manga depositar montoncitos de merengue sobre la bandeja con la forma que desees.

 9  Como veis en la foto, a la mitad de los merengues le e puesto coulis de frutos rojos receta aquí

10 Coloca los merengues en la parte central del horno y deja que se hagan durante 1 hora y 50 minutos o 2 horas.

11Cuando estén hechos deberían despegarse del papel y sonar a huevo al golpearlos en la parte inferior, que queda completamente lisa.

 12Finalizado el tiempo de cocción apagar el horno y dejar que reposen un rato.

 Abrir un poquito la puerta del horno (yo pongo el mango de una cuchara de madera para que se mantenga abierta una rendija) y dejar que se enfríen toda la noche dentro del horno , al día siguiente sacarlos del horno.

Aquí os dejo un enlace con la historia del merengue Francés!

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Maria Seijo

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Maria Jesus
Soy chef de profesión y este portal busca servir como fuente de inspiración y comunicación para quienes deseen conocer más de cocina, dirigida a todos los niveles y bolsillos.
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