Receta fácil de ostras gratinadas, hoy os enseño como cocinar unas ostras o ostiones , este maravilloso marisco no solo se sirve al natural también podemos cocinarlo de una forma muy sencilla como la que os muestro hoy en esta receta de ostras gratinadas.
Las ostras, tengan o no tengan perla en su interior, son un manjar considerado de lujo, aunque hoy en día no son más caras que otros productos gastronómicos y todos podemos comprarlas de vez en cuando para una ocasión especial.
Las ostras, son un molusco bivalvo que vive unido a las rocas o enterrado en la arena.
Es uno de los mariscos comestibles más apreciado.
Tienen una forma redondeada, con las valvas muy desiguales entre sí, una es cóncava y es con la que se une al suelo, y la otra es plana y hace de tapa.
La superficie de ambas es rugosa, debido al crecimiento.
Su colaracion va del gris al violeta, pasando por los tonos pardos, marrones y verduscos.
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Las ostras se clasifican por tamaño, del 1 al 5, de mayor a menor.
Es decir, la nº1 es la más grande y puede pesar 150 gramos o más, mientras que la nº5 es la más pequeña y su peso oscila entre los 40 y 55 gramos.
No siempre a mayor tamaño, mejor, cada una tiene un uso.
Sabes como se cultivan las ostras? Aquí te dejo un reportaje del cultivo de la ostra en Cádiz.
Como abrir las ostras
En primer lugar, protejo la palma de la mano con un paño doblado.
Sobre él coloca la ostra con el lado más profundo de la concha hacia abajo.
Introduce la punta de un cuchillo (existen unos especiales para abrir las ostras) por el lado más estrecho de la concha (diríamos por la ‘bisagra’) y localiza su músculo.
Realiza movimientos muy suaves hacia los lados y, al mismo tiempo, ve introduciendo el cuchillo hacia dentro, entre ambas mitades de la concha.
Una vez que la hoja del cuchillo haya penetrado en la concha, corte el músculo abductor de la ostra de la parte superior de la concha.
Una vez abierta, desliza la hoja del cuchillo por debajo del cuerpo de la ostra y desprende la parte superior de la concha.
Hazlo con cuidado de no desconchar el nácar, porque éste podría arruinar el exquisito sabor de este molusco.
Ingredientes para las ostras gratinadas
Elaboración de las ostras gratinadas
- Una vez tengamos las ostras abiertas, vaciar la carne en un bol junto con el líquido que suelen traer.
- Desechar las tapas y reservar la parte cóncava.
- A continuación, lava los puerros, pela la cebolla y trocéalo todo a tacos.
- Lava el perejil y corta finamente. Lava también los champiñones, quítales el tallo, sécalos y lamínalos bien delgados. Reserva.
- Agrega el aceite de oliva a una sartén y, cuando se caliente, añade la cebolla y el puerro, espolvorea una pizca de sal y deja pochar durante unos minutos. Con cinco será suficiente.
- Cuando la cebolla comience a transparentarse, incorpora los champiñones, dos cucharadas de perejil y rehoga. Cuando las verduras estén pochadas, añade el líquido de las ostras y la nata
- Cuando espese aparta del fuego. Reserva.
- Para preparar la salsa con la que vas a gratinar las ostras, coloca una olla con agua en el fuego.
- Aparte, vierte el zumo de limón en un bol y agrega las yemas.
- Coloca este bol sobre la olla con el agua ya caliente, es decir, haz la técnica del baño maría y bate todo el rato con energía.
- No dejes que el bol reciba mucho calor porque la salsa se puede cortar.
- Por otra parte, derrite la mantequilla en el microondas y cuando ya las yemas estén bien montadas, sazona e incorpora lentamente la mantequilla derretida sin dejar de batir. Reserva.
- Para rellenar las ostras, esparce primero una buena cantidad de sal gruesa sobre una bandeja o una fuente apta para el horno y coloca las conchas vacías que reservaste.
- Coloca cada ostra encima, luego el guiso con las verduras y finalmente cubre con la salsa.
- Espolvorea un poco de pan rallado por encima de cada ostra.
- Enciende el grill y gratina durante cinco minutos. Cuando tus ostras gratinadas al horno estén doraditas, sácalas, esparce un poco de perejil picado y sirve.
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Ostras gratinadas al ahorno ¡Muy buen provecho
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