Ingredientes para 2 personas :

  • 100 gr de choco
  • 50 gr de guisantes
  • 1 Calamar mediano
  • 1  Pimiento rojo
  • 8 Mejillones
  • 1 Pimiento verde
  • 8 Gambas
  • 1 Cebolla
  • 2 Gambones
  • 1 Diente de ajo
  • 8 Almejas
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 cola de rape
  • 1 Hoja de laurel
  • Nuez moscada                                         .
  • Una pizca de azafrán
  • Sal

Elaboración :

. Lo primero de todo es hacer el fume para nuestro arroz receta aquí –https://labelladecadiz.com/index.php/2018/11/21/fume-de-gambas-y-rape/

. Una vez tengamos  nuestro fume listo , lavaremos las verduras y la picamos en trozos  pequeños , ponemos un poco de aceite de oliva en la paellera y sofreímos ,  los pimientos , la cebolla y el ajo .

. Limpiamos el choco y el calamar , lo troceamos y añadimos a las verduras para que empiece a cocinarse , añadiremos también la nuez moscada y el  laurel , dejamos sofreír un poco . Añadimos el vino blanco y cocinamos unos 5 minuto todo .

. Mientras ,  limpiamos los mejillones  ,  las almejas se ponen en un recipiente con agua salada para que se depuren . Las gambas las pelamos  y reservamos .

. Ahora que ya este un poco cocinado el calamar  y el choco , añadimos el arroz , el azafrán , removemos bien y le ponemos un poco de caldo , dejamos 10 minutos a fuego fuerte , añadimos el pescado troceado en tacos , el hueso del rape y las cascaras de las gambas  las congelamos para hacer oto día un fume  .

. Cocinamos unos minutos y añadimos las gambas peladas , los mejillones y las almejas removemos bien para que se reparta todo , colocamos los gambones en nuestro arroz , cubrimos con papel de aluminio , bajamos el fuego y terminamos de cocinar el arroz   , Servir caliente buen provecho !!

 

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Maria Jesus
Soy chef de profesión y este portal busca servir como fuente de inspiración y comunicación para quienes deseen conocer más de cocina, dirigida a todos los niveles y bolsillos.
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