Presa Ibérica con reduccion vino tinto

 A quien no le gusta la presa Ibérica? a nosotros nos encanta, el sabor, la testura, el aroma.

 Esta es una de mis recetas favoritas, en casa adoramos la carne, pero de todas la presa ibérica es la que mas nos gusta.

Es una carne súper sabrosa y tierna y que da para mucho en cocina, hoy os dejo la receta de presa ibérica con reducción de vino tinto !

 

Espero de que os animéis a cocinar esta receta súper fácil y me digáis que os a parecido.

Curiosidades de la carne Ibérica

Cualquier receta de presa ibérica quedará deliciosa si eliges una pieza de calidad. La presa ibérica es uno de los cortes del cerdo más cotizados y por lo tanto el mas caro.

Posee bastante grasa infiltrada lo que la convierte en una carne jugosa.

La presa de cerdo se encuentra junto a la paleta, forma parte del cabecero del lomo y de cada animal se extraen dos piezas ovaladas de unos 500 g. A pesar de que el cerdo ibérico tiene más grasa que el cerdo blanco, ésta es más beneficiosa para la salud.

Se puede elaborar casi de cualquier forma. Lo más frecuente es cocinarla a la plancha, partida en filetes de corte finos, pero también podemos asar la pieza entera al horno o incluso en una cacerola.

Ingredientes para 2 personas

  • 1 presa de Cerdo ibérico
  • 2 Patatas grandes
  • Aceite
  • Pimienta y sal

Ingredientes para la reducción de vino

  • Una botella de vino tinto de Rioja
  • 4 cucharadas soperas de azúcar
  • Un punadito de uvas pasas
  • Una cucharada de mantequilla

    Elaboración

  1. Sala las presas y séllalas en una sartén con un poquito de aceite de oliva muy caliente, por ambos lados. Mientras precalentamos el horno a 180° C
  2.  Colócalala carne  en una fuente de horno. Asa la carne 40 minutos.
  3. En un cazo, pon el vino a reducir hasta que su volumen sea 1/3 del inicial. Añade entonces, el azúcar.
  4. En una sartén, con la mantequilla, rehoga las uvas pasas. Después, añádelo a la reducción de vino.
  5. Deja un ratito a fuego lento para que se integren los sabores. Apaga el fuego y bate el vin con las uvas pasas, cuelalo y reservamos en el cazo.
  6. Corta la carne en rodajas de 1/2 cm.
  7. Recoje los jugos que ha soltado la carne y añádelos a la salsa de vino y frutos rojos mezclándolo bien.
  8. Si la salsa queda demasiado líquida puedes espesarla añadiendo un poco de maizena disuelta en un poco de agua fría. Da un hervor y deja reposar.

        Sirve acompañado de unas patata panadera y con un poco de salsa por encima.

Si te a gustado la receta o tienes alguna duda, deja un comentario, te responderé con mucho gusto.

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María Seijo

 

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Maria Jesus
Soy chef de profesión y este portal busca servir como fuente de inspiración y comunicación para quienes deseen conocer más de cocina, dirigida a todos los niveles y bolsillos.
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