Receta de carrillada ibérica en salsa

Hola, os traigo una receta para chuparse los dedos, carrillada ibérica en salsa con champiñones, esta es una receta fácil de elaborar que esta buenísima, podemos hacer esta receta con carrillada de cerdo blanco, carrillada de cerdo ibérico, carrillada de ternera o de buey, usar la que mas os guste. A mi en especial, me encanta la carrillada de cerdo ibérico, es la que suelo comprar,de vez en cuando también la compro de cerdo blanco y están muy buenas también.

Que es la carrillada?

Para aquellos que no lo sepáis, la carrillada es un musculo que se extrae de los cachetes del cerdo, vaca o buey, es una carne magra y muy jugosa ya que se caracteriza por su veteado de grasa debido a que son músculos muy ejercitados.

Ingredientes para la carrillada ibérica en salsa con champiñones

  • 8 Carrilldas de cerdo ibérico deshuesadas y limpias
  • 250 Gr de champiñon de París
  • 1 Puerro grande
  • 2 Cebollas rojas
  • 3 Dientes de ajos
  • 1 Taza de caldo de carne
  • Vino Manzanilla
  • Pimienta negra molida
  • Unas hojas de laurel
  • Un poco de nuez moscada
  • Un poco de tomillo
  • Aceite de oliva y sal

Elaboración de la carrillada en salsa

 1 Lo primero que vamos hacer para elaborar la receta de carrillada en salsa sera pelar y lavar el puerro, las cebollas picamos no muy pequeño ya que luego lo vamos a batir todo, ponemos aceite de oliva en la sartén y refreímos el puerro y las cebollas, incorporamos los ajos picados sofreímos bien.

2 Mientras se sofríe la verdura, revisamos las carrilleras de que estén bien limpias.

  

3 Añadimos las carrilleras a la cacerola, junto con el laurel, la pimienta, tomillo y la sal rehogamos todo muy bien y cuando la carne se haya sellado incorporamos el vino manzanilla, dejamos que se evapore el alcohol y agregamos la taza de caldo casero, cubrimos con una tapadera y cocinamos a fuego medio durante unos 40 minutos, removemos de vez en cuando para que no se nos queme, si vemos que se queda sin salsa le añadimos un poco mas de caldo.

4 Mientras lavamos muy bien los champiñones, escurrimos bien y los cortamos a cuartos.

5 Pasado el tiempo de cocción, sacamos las carrilleras y las hojas de laurel, batimos la salsa, seguidamente incorporamos las carrilleras a la salsa ya batida y los champiñones cocinamos unos 10 minutos mas y listo, servir acompañadas de una buenas patatas fritas, buen provecho !!

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Maria Jesus
Soy chef de profesión y este portal busca servir como fuente de inspiración y comunicación para quienes deseen conocer más de cocina, dirigida a todos los niveles y bolsillos.
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